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CICLO PRODUTTIVO

LA FILIERA

Coltivazione degli ortaggi, delle spezie, delle olive con metodo biologico.

Gli ortaggi che l'Azienda produce sono : pomodori, pomodorini IGP Pachino, peperoncino, melanzane, peperoni, zucchine e cipolle che, al momento della giusta maturazione, vengono raccolti e selezionati manualmente e successivamente tagliati a fette, a rondelle, alla "julienne" oppure a cubetti ed immersi in salamoia per circa 10 minuti.

L'essiccazione avviene al sole, con il processo naturale dell'evaporazione dell'acqua (fino al 95%), su telai collocati in serre chiuse e dotate di un impianto di ventilazione che nei mesi estivi consente una temperatura uniforme.

 La nostra azienda produce in modo artigianale 

Inizia da Kg. 100 di prodotto fresco.
Il prodotto fresco viene disidratato naturalmente al sole, al 95%.
Dopo l'essiccazione e una idratazione di pochissimi minuti in acqua calda, al prodotto secco ottenuto (Kg. 5) si aggiungono aromi naturali (origano aglio, basilico, peperoncino rosso) e olio extravergine d'oliva, (Kg. 5) e dopo invasettato e sterelizzato.
Con questo tipo di lavorazione artigianale si ottengono circa Kg. 10 di prodotto finito, il cui ingrediente principale è l'ortaggio conservato ricco di sapore.

Dopo i controlli del grado di disidratazione, gli ortaggi vengono raccolti e collocati in celle frigorifere in attesa di essere trasformati in prodotti sott'olio extra vergine d'oliva oppure in condimenti per pasta, riso e sughi.

Salse e condimenti sott'olio per pasta, risotti e bruschette.
Gli ortaggi, essiccati al 95% e destinati ad essere conservati sott'olio extra vergine d'oliva, vengono lavati con acqua a 100°C, preparati secondo ricette della tradizione siciliana e con l'aggiunta di aromi naturali (origano aglio, basilico, prezzemolo, peperoncino rosso) vengono confezionati in vasetti di vetro e avviati alla sterelizzazione graduale fino a 120°C.

Mix di ortaggi essiccati per la preparazione di sughi, condimenti e salse.
Gli ortaggi, essiccati al 95% e destinati al mix di ingredienti e condimenti per riso, pasta e sughi, vengono miscelati e confezionati in busta.

"Azienda a ciclo completo con filiera controllata dal campo al prodotto finito"